長沙餐飲設計的規范與布局

       1．餐廳整體環境布局餐廳的整體布局是經過交通空間、使用空間、作業空間等要素的完美安排所共同發明的一個整體。作為一個整體，餐廳的空間規劃首先有必要合乎招待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，一起還要尋求更高的審美和藝術價值。準則上說，餐廳的整體平面布局是不行能有一種放諸四海而皆準的真理的，可是它的確也有不少規則可循，并能依據這些規則，發明相當牢靠的平面布局作用。餐廳內部規劃首先由其面積決議。因為現代都市人口密布，寸土寸金，因而須對空間作有用的使用。從生意上著眼，第一件應考慮的事便是每一位顧客可以使用的空間。廳內場所太擠與太寬均欠好，應以顧客來餐廳的數量來決議其面積巨細。次序是餐廳平面規劃的一個重要因素。

       因為餐廳空間有限，所以許多建材與設備，均應作經濟有序的組合，以顯示出方式之美。所謂方式美，便是整體與部分的調和。簡略的簡略的平面裝備富于統一的念，但簡單因單調而失利；雜亂的平面裝備富于變化的興趣，但卻簡單松散。裝備得當時，添一份則多，減一份嫌少，移去一部分則有失去調和之感。因而，規劃時仍是要運用適度的規則掌握次序的精華，這樣才干求取完好而又靈活的平面作用.在規劃餐廳空間時，因為備用處所需空間巨細各異，其組合運用亦各不相同，有必要考慮各種空間的適度性及各空間安排的合理性。有關的首要空間有如下幾種：顧客用空間：如通路電話、停車處、座位等，是服務群眾、便當其用餐的空間；管理用空間：如入口處服務臺、辦公室、服務人員休息室、庫房等；調度用空間：如配餐間、主廚房、輔廚房、冷藏間等；公共用空間：如招待室、走廊、洗手間等。在運用時要留意各空間面積的特殊性，并調查顧客與作業人員流動路線的簡捷性，一起也要留意消防等安全性的安排，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率使用空間。

　　2．用餐設備的空間裝備店內規劃除了包含對店內空間做Z經濟有用的使用外，店內用餐設備的合理裝備也很重要。諸如餐桌、椅以及櫥、柜、架等，它們的巨細或形狀雖各不相同，但應有一定的份額標準，以求得均衡與相稱，一起各種設備應各有相當的關系空間，以求能提供有水準的服務。具體來說，用餐設備的空間裝備首要包含餐桌、餐椅的尺度巨細規劃及依據餐廳面積巨細對餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長條形的、長方形的；中餐桌一般為圓形和正方形，以圓型居多，西歐較高級的餐廳都選用圓型餐桌。如空間面積答應，宜選用圓型桌，因為圓型桌比方型桌更富親切感?，F在餐廳里也開始用長方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圓形的并不限定，以能隨營業內容與客人的人數增減機動應用為佳；普通都選用劃一的方形桌或長方形桌。方形桌的優點是可在供餐的時刻內隨時兼并成大餐桌，以招待沒有訂座的大群客人。餐桌的就餐人數依餐桌面積的不同有所不同，圓形的中餐桌Z多能圍坐12人，可是快餐廳里更喜歡一人一個的小方桌。餐桌的巨細要和就餐方式相適應?，F代生活中，人們并不是常常結伴成伙地去餐廳大吃一頓，大都仍是普通用餐，所以對于一般餐廳來說，還應以小型桌為主，供二人至四人用餐的桌子，剛好符合現代中庭的要求。而快餐廳可以多設置一些單人餐桌，這樣，就餐人不必經歷那種和不相識的人面臨而坐、互看進餐的為難局面。并且，快餐廳的營業利潤依賴于進餐人數。一人一桌，即使是幾個朋友一塊來，也不便左右回憶去大聲談天，影響進餐速度。能讓顧客快吃快走，才是Z理想的餐桌方式。大型的中餐桌，往往是供集體就餐而設置的。中餐的菜譜雜亂，從涼菜到Z后上湯、生果，用餐完畢，Z快也要40分鐘以上的時刻。而就餐人一談天，海闊天空，一餐時刻往往只能招待一茬顧客。