長沙餐廳設計本身既是顧客的消費空間，也是服務人員的作業空間，怎么結合這些不同的功用對餐飲空間規劃布局進行組合與優化，對餐飲空間的有用運用及全體環境塑造有著極為重要的作用。在餐飲空間規劃時，首要要對餐飲空間進行合理劃分，即對餐飲空間進行功用分區與布局。

　　一、桌椅的布局

　　在高檔的就餐大廳規劃中，Z好不要規劃排桌式的布局，否則一眼將整個餐廳一覽無余，使得餐飲空間枯燥乏味。從消費心思學的視點來說，一般顧客進入餐廳都會挑選有間隔的邊角或窗邊的座位。餐飲空間中間隔式桌椅布局能夠很好的滿足顧客私密心思的需求。一方面就餐過程中顧客擁有一個私密的就餐區域;另一方面，間隔式桌椅布局給顧客留有一個活動開口，為收支以及上菜供給了必要的空間。排桌式桌椅布局則使得整個空間為一個全體。對顧客而言，就餐過程中缺乏私密性以及安全感，無論是視覺仍是聽覺都收到必定程度的打擾。

　　二、平面規劃的規則。

　　餐廳的全體平面布局確實也有不少規則可循，應根據這些規則，創造運用的平面布局作用。次序是餐廳平面規劃的一個重要元素，規劃時仍是要運用適度的規則把握次序，這樣才干獲得完好而又靈活的平面作用。

　　在規劃餐廳空間時，有必要考慮空間的巨細、空間的布置以及通道寬窄的合理性，而不應該過火尋求餐桌數量的Z大化。一般客席的裝備辦法是把客席裝備在窗前或窗邊，來客是2-3人一組的情況較多?？拖臉嫵梢鶕砜颓闆r確定，一般的客席裝備形狀有豎型、橫型、反正組合型、點型，還有其他類型，這些要以店肆規模和氣氛為根據。

　　三、包間的排布。

　　在平面布局規劃中應注意盡可能是單間的巨細多樣化，一些貴賓單間內所設的備餐間進口Z好要與包間的主進口分隔，一起，備餐間的出口也不要正對餐桌。包間區域的服務通道與客人通道的分隔十分重要，過多的交叉會下降服務的質量，好的規劃會將兩通道明顯地區分隔。

　　四、動線規劃及功用區調整

　　這一步根據功用空間的方位進行銜接規劃，即動線規劃。動線規劃要盡可能地將服務人員與顧客進行分流，一起在功用空間的轉化處要處理好動線轉化的銜接點，并盡可能地將服務器路徑控制在Z短，在保證一切功用銜接順暢的一起提升服務功率。動線規劃開始完成后，在不打亂整個空間格式與次序的前提下，規劃者可根據動線的排布，對功用空間的方位及巨細進行略微調整，調整完成后對餐飲空間的空間布局才算基本完成。

　　五、餐飲空間規劃的注意事項

　　1、餐廳的全體布局是通過運用空間、作業空間等要素的完美組織所共同創造的一個全體。作為一個全體，餐廳的空間規劃首要有必要符合招待顧客和使顧客便使用餐這一基本要求，一起還要尋求更高的審美和藝術價值。因此有必要對空間做有用的運用，以顧客來餐廳的數量來決議其面積巨細。

　　2、因為餐廳空間有限，所以許多建材與設備，均應作經濟有序的組合，餐廳裝飾應裝備得當。因此，規劃時仍是要運用適度的規則把握次序的精華，求取完好而又靈活的平面作用。因為設備用途所需空間巨細各異，其組合運用也各不相同，有必要考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。

　　3、餐廳裝飾有關的主要空間有如下幾種：顧客用空間、管理用空間、調理用空間、公共用空間等。在運用時要注意各空間面積的特殊性，并調查顧客與作業人員活動路線的簡捷性，一起也要注意消防等安全性的組織，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，高功率運用空間。