這是疫情爆發的第3年，這本該是中國餐飲業規模以10%左右的增速，跨過5萬億，邁向6萬億的一年。

高速增長的需求和疫情的持續施壓，構成這兩三年餐飲行業的復雜底色。

2021年，餐飲行業收入止跌回升，同比增長18.6%，回到2019年的水平，4.7萬億。

與2019年不同的是，2021年，餐飲收入占社會消費品零售總額比重下降0.7個百分點；限額以上餐飲單位收入比2019年增長2個百分點；在線外賣收入比重增長了8.6個百分點；開店率下降了16.4個百分點，關店率增長了27個百分點。

我們被迫進入增長趨勢中的震蕩期，行業集中度提高，馬太效應凸顯，出清周期加速。

2021年，中國餐飲連鎖化率達到18%。2018-2021年，連鎖化進程不斷提速，連鎖化率逐年提高幅度顯著增加。

其中，飲品的連鎖化率為41.8%，2019-2021年，分別提升5.7、4.6個百分點，是行業連鎖化率提升的重要力量。小吃快餐的連鎖化率從2020年的16.7%提升至20.4%。

火鍋品類連鎖化率20.7%，僅提升1.2個百分點；燒烤品類作為繼火鍋之后的熱門品類，2021年連鎖化率提升至14.2%，提升3.9個百分點，但仍然低于行業平均水平。中式正餐連鎖化率同樣低于行業平均水平。